A good restaurant just makes your happy

feat.   @Poppy Leigh
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novembre 2024, Brisbane - Tasty Tazzy
Tony est en cuisine ce soir. Il est plus là pour la motivation et veiller à ce que son sous-chef prenne véritablement ses marques – est-ce qu’il se prépare à être un peu plus absent ? Possible. Quand une serveuse les appelle pour annoncer être malade, c’est Poppy qui débarque pour leur sauver la mise. Ce soir, il y a du monde au Tasty. Apparemment, tout le monde sait passer le mot pour rendre la situation un peu plus critique pour le restaurant. Les commandes s’enchaînent et le stress se fait de plus en plus sentir. Il devient palpable. Pour Tony, rien de bien inquiétant. Le stress en cuisine, c’est son truc. Mieux ne vaut pas bosser ici quand on ne supporte pas le stress. « Poppy bordel --- tu peux faire plus attention et ne pas rester dans le chemin ! » Tony entend la remarque d’un des serveurs les plus expérimentés (et du coup qui est capable de porter plusieurs plats en même temps) et relève aussitôt la tête, les sourcils froncés. Le stress, la pression n’autorisaient pas de parler sur ce ton, encore moins dans sa cuisine, dans son restaurant. « Archie ! », lâche-t-il pour essayer de lui faire comprendre et prendre conscience que la Poppy était nouvelle, et ne s’y connaissait pas … elle ne savait pas encore gérer les allers et venues tout comme elle n'était pas encore une habituée des gros rushs. Elle ne bossait pas à plein temps au restaurant et ne souhaitait pas non plus y bosser toute sa vie. Elle apprenait lentement. Elle s’adaptait lentement. S’essuyant les mains sur son tablier, il finit par s’approcher d’elle, l’air inquiet : « Ça va ? » Il esquisse un sourire qui se veut rassuré et rassurant, le sourire du grand frère car à ses yeux, elle lui faisait pas mal penser à sa petite sœur : « ce soir, c’est un peu la galère, on est en sous-effectif dans les coulisses mais blindés dehors. »

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novembre 2024, Brisbane - Tasty Tazzy
« Ça va »
Le chuchotement est peu crédible mais il ne veut pas afficher et souligner sa gêne et son malaise alors il acquiesce d’un signe de tête.
« Je sais que je suis pas la plus douée », il fronce doucement les sourcils en entendant ce qu’elle lui confie. Qu’elle ne soit pas la plus douée des serveuses, ok, ils avaient tous remarqué mais elle était jeune et allait apprendre --- à un moment donné. Le tasty tazzy était également un endroit dans lequel certains pouvaient trouver un coup de pouce, une safe place, un moyen de se retrouver pour décoller de nouveau du nid. « Je suis désolée de ralentir tout le monde. Je vais faire mieux pour ce soir » « Tu ralentis personne, Poppy. Tu nous as sauvé la mise en débarquant ce soir, t’as pas à t’excuser, c’est plutôt nous qui devrions te remercier d’être venue nous dépanner ce soir --- » Une main vient se poser sur son épaule et il lui offre un sourire qui se veut rassurant. Il aimerait pouvoir la rassurer avec son seul sourire et avec l’idée qu’il puisse représenter ce que pensent les autres collègues, le reste de l’équipe. Un plat se pose de nouveau sur le comptoir et un autre. Tony y jette un coup d’œil instinctif pour vérifier que les plats sont corrects. « Je te laisse y retourner --- », qu’il ajoute sans perdre son sourire et en la regardant du coin de l’œil quand elle prend la direction de la porte, évitant une fois de plus de justesse la présence d’Archie qui réapparaît pour donner ses nouvelles commandes. Sourire en coin, Ton essaie de lui transmettre par la pensée un : sois sympa et archie hausse les épaules, comme s’il ne comprenait rien à cette transmission de pensées.
Le reste du service se passe plutôt bien. Le coup de feu est passé et les pauses peuvent être réparties. Moment idéal pour parler quelques minutes avec sa serveuse qui s’est faite malmenée au cours du rush. « apparemment, nous avons tous survécu le rush, non ? », qu’il lui lance en s’approchant d’elle, sourire aux lèvres, bras croisés.

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novembre 2024, Brisbane - Tasty Tazzy
« C'était vraiment intense. Je pense que je vais pas avoir trop de mal à m'endormir ce soir ! » Anthony acquiesce à plusieurs reprises d’un signe de tête tout en souriant. Pour lui, un service intense veut dire que le restaurant est toujours un des endroits incontournables du centre et qu’il n’a pas complétement la transition avec son paternel – en soi, une sacrée bonne nouvelle. Mais cela veut en effet également dire que la journée de boulot a été rude et tout comme elle, il ne lui faudra pas beaucoup de temps pour finalement s’endormir --- si les jumeaux décidaient de continuer à faire leur nuit – ils étaient en bonne voie. « Oh tu ne seras pas la seule, je crois que nous sommes tous dans le même cas, ce soir », réplique-t-il sans perdre son sourire. ils étaient tous dans le même bateau, quel que soit le poste ou le rôle qu’ils avaient et occupaient au sein de l’établissement. « J’imagine que ça doit vous faire du bien de ne plus avoir le bruit des hottes ! » « J’crois qu’on finit par s’y habituer --- et je pense même que je m’y suis tellement habitué que je me surprends parfois à parler trop fort à la maison --- comme si on était quinze dans la cuisine alors que je suis seul et que ma copine est dans le salon », il ajoute sur le même ton. Une conversation normale, banale. Une conversation pour qu’elle se sente un peu plus chez elle, pour qu’elle comprenne que l’endroit était vraiment un endroit familier et qu’il voulait qu’elle s’y sente à son aise elle-aussi.

« Le boulot est assez épuisant --- que ce soit physiquement ou mentalement --- peu importe le poste qu’on a --- », dit-il d’une voix plus calme, sans doute pour rendre la conversation un peu plus « sérieuse », « comment tu te sens, Poppy ? tu arrives un peu à trouver ta place ici ? Et --- tu peux me tutoyer, on se tutoie tous ici --- », un hochement de la tête pour la mettre en confiance.

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novembre 2024, Brisbane - Tasty Tazzy
« oh, je la plains si vous lui parlez comme vous parlez en cuisine ! » il affiche une petite moue désolée, plus pour le côté amusé et théâtral que pour autre chose. « je me suis pas encore faite à tout ça et j'imagine combien ça doit détonner dans un salon normal ! » « promis, j’ne lui demande pas de répondre par des « oui chef » », un éclat de rire car parfois, il se disait que s’il y avait bien un « chef », ce serait sans aucun doute penelope. elle avait toujours eu ce rôle : il était minus et elle était cortex, dans leur duo. peut-être même pour cette raison qu’il était tombé sous son charme.

« c'est fatigant mais je pense que ça me fait du bien. je passe une grande partie de mes journées en cours...  » il acquiesce. « cours de quoi ? je viens de me rendre compte que je ne sais pas même ce que tu es en train d’étudier », il demande curieux et sincèrement interessé. si le restau était son boulot, son entreprise, il doit bien avouer qu’il trouvait ça fou que certains parvenaient à combiner un boulot avec des études --- enfin, un boulot aussi épuisant que celui-ci. ça force le respect et montre pas mal de courage.

« ça va, vraiment. je cherche encore mes marques, mais je suis nouvelle. » « pas évident que de trouver ses marques, encore moins dans une équipe comme la notre --- pas que l’équipe soit composée de monstres, c’est juste qu’on bosse ensemble depuis tellement longtemps qu’on a parfois du mal à ouvrir la porte ou à prendre conscience que nos pensées ne sont pas dites à voix haute », il marque une courte pause, « si je peux aider à ce que tu prennes tes marques, hésite pas --- c’est aussi à nous, à l’équipe de t’accompagner, de te laisser une place », il acquiesce d’un signe de tête pour appuyer ses paroles et se rend compte qu’il a ce ton presque paternaliste. Il est vraiment en train de la prendre sous son aile comme si elle était une petite sœur ---

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novembre 2024, Brisbane - Tasty Tazzy
« Je suis en histoire de l'arts » « Oh, woh, ok », souffle-t-il en acquiesçant d’un signe de tête, sans doute impressionné car c’est un univers qu’il ne connaît pas et qu’aussitôt, il est curieux et impressionné, oui.

« Et j'ai même trouvé un produit efficace pour ne pas arriver avec les mains pleines de peinture !  » « Attends ! parce que tu peins aussi ? Pourquoi est-ce que je n’étais pas au courant ? », qu’il demande en balayant les alentours du regard, comme s’il recherchait un potentiel collègue, complice qui aurait pu le mettre dans la confidence.

« Je m'entraîne à la maison pour apprendre à gérer toute la vaisselle. J'ai dû en racheter un peu mais je commence à savoir gérer un plateau sans rien casser. Tout va bien, la vaisselle du restaurant est safe avec moi maintenant ! » Il laisse échapper un éclat de rire sincère, loin de s’imaginer combien elle avait pu être stressée, vraiment stressée par la situation et sa maladresse. « Oh ne t’en fais pas pour ça, on est pas un restaurant cinq étoiles non plus --- de la vaisselle cassée, un plat de perdu, ça se refait --- la dextérité des gens qui s’occupent du service est souvent sous-estimée mais tu vas parvenir à la maîtriser, j’en suis certain »

« Ça va aller. Je vais m’améliorer. » « Bien sûr ! je ne me fais aucun de souci là-dessus. Ma sœur cadette a bossé pendant ses études au restau --- je crois que certains auraient eu envie de l’étrangler si elle n’avait pas le nom de mon père et qu’il n’était pas chef à l’époque --- elle a survécu, et elle n’est toujours pas douée avec les grosses commandes, elle n’aide plus vraiment au restau --- mais c’était assez drôle finalement. Tu verras, tu en garderas de bons souvenirs, j’espère en tout cas. » Et il hoche de la tête, espérant vraiment que le Tasty puisse être un bon souvenir, un bon job étudiant pas celui dont on parle pendant les soirées en se plaignant de tout, tout le monde.

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novembre 2024, Brisbane - Tasty Tazzy
« Oh, j'ai jamais vraiment parlé de la peinture ici... On m'a juste dit que ça faisait pas terrible de servir les clients avec des traces plein les mains. » Tone fait une drôle de moue comme si ça le surprenait un peu que quelqu’un puisse faire ce genre de remarques dans son restaurant mais il connaissait également son équipe qui pouvait, parfois, être assez tatillonne. « Ça attise sans aucun doute pas mal de curiosité, moi je suis curieux en tout cas. Faudrait que tu nous montres ça, que tu me montres ça --- on a peut-être un super talent dans notre équipe et on n’est même pas au courant », qu’il dit avec enthousiasme. Un enthousiasme certain même car Tone serait vraiment du genre à organiser une expédition pour visiter une exposition et soutenir son employé. Il avait déjà fait ça pour le match de basketball d’une collègue qui avait été plus que surprise en les voyant assis au troisième rang avec des pancartes, qui plus est.

« Je pensais qu'en faisant partie de la famille d'un restaurateur, on apprenait déjà l'enfance à gérer le . Il faut croire qu'il y a des maladroits dans chaque famille ! » Il rit en pensant de nouveau à sa cadette et acquiesce d’un signe de tête. « Ah oui, quand la maladresse vous touche, y’a pas vraiment de solution, ça c’est sûr. »

« En tout cas, merci d'essayer de me rassurer sur mes capacités à ne pas tout casser. C'est cool de savoir que je suis pas la seule à tenter une carrière de serveuse en faisant tout tomber. La peinture ça me réussit mieux, et au moins il suffit de pas grand chose pour nettoyer quand je fais tomber un pinceau ! » Anthony laisse échapper un éclat de rire à sa remarque. Il est vrai qu’ici, faire un acte de maladresse pouvait avoir des conséquences plutôt dramatiques --- enfin gênantes, dramatique c’était loin de l’être. « On est juste un restau, un chouette restau mais ça reste juste un restau. Personne ne fait d’opération à cœur ouvert. Il ne faut pas oublier de relativiser un peu et de mettre tout ça en perspective sinon on en arrive rapidement à être toujours stressé --- y’a déjà suffisamment de stress dans ce boulot pour ne pas tout dramatiser. Je t’assure que tu t’en sors pas mal et que ça sera de mieux en mieux. » Il pose une main dans son dos de manière amicale, presque comme le ferait un coach pour son futur champion.

« J’vais aller donner un coup de main à la plonge. Poppy, je suis content que tu fasses partie de l’équipe. Vraiment. » Et il lui offre un sourire radieux, le genre de sourire qui peut vous illuminer une pièce en un clin d’œil. Tony est sincère. Sincèrement ravi de pouvoir compter sur ce petit rayon de soleil parmi ses employés. « Et même si j’ai l’air occupé, ma porte est toujours ouverte, OK ? » qu’il demande en levant un sourcil.

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