Sohan & Caleb

“Cooking is an art form, a creative thing”

Il y a des jours où rien ne va, où t’as l’impression d’enchaîner galère sur galère. Et ma journée a plutôt mal commencé. Cette journée a débuté à huitJ heures par un rendez-vous avec le comptable du restaurant… Oui je sais, rien qu’en imaginant un rendez-vous comptable on se fait chier, mais alors imaginez quand vous devez passer plusieurs heures à parler de chiffre d’affaire et tout ce bazar… Quelque fois ces rendez-vous vont presque me faire regretter d’être le patron du restaurant. Bien sûr que non je ne regrette en rien d’avoir ouvert mon propre restaurant bien au contraire. Et si c’était à refaire je le referais exactement de la même manière. J’aime mon métier plus que tout au monde. Pouvoir vivre de sa passion c’est clairement pas donné à tout le monde alors je sais que j’ai beaucoup de chance. J’ai énormément travaillé pour en arriver là. J’ai pris beaucoup de risque en y investissant littéralement toutes mes économies mais ça a fini par payer. Ouvrir sa propre entreprise c’est pas si compliqué que ça à faire. Il suffit d’avoir beaucoup de courage, il faut oser le faire. Parce que si ça foire, on prend le risque de tout louper. Au début j’avais tellement peur que le restaurant flope que je n’en dormais presque pas la nuit, c’était une angoisse constante. Et puis plus les semaines voire les mois passés, plus le chiffre d’affaire montait. Et c’est encore d’actualité aujourd’hui. Les chiffres ne cessent d’augmenter et le restaurant est de plus en plus rentable. Ça me fait tellement plaisir. Ça me rend fier. Tout le travail que j’ai fourni pendant toutes ces années a fini par payer. Enfin. Je me demande si Victoria serait fière elle aussi de l’avancée du restaurant. Elle était encore là quand je l’ai ouvert, quand je galérais, quand j’étais loin d’être un restaurateur au succès fou. Elle me manque encore tellement. Déjà deux ans qu’elle est morte. Je m’en veux presque de me dire que le temps est passé à une vitesse folle. C’est horrible non ? J’ai presque honte de penser comme ça. Au début sans elle le temps me paraissait long. Vraiment très long. On peut même dire qu’il était interminable. Et puis au fil du temps les journées ont commencé à passer un peu plus vite. Et maintenant j’en viens à me dire que les deux années passées sans elle sont passées à une vitesse folle. Je suis nul sérieux…

Ma journée s’est ensuite enchaînée avec de nombreux coups de fil passés aux différents fournisseurs. Voilà plusieurs jours que j’attends une livraison de produits frais que je n’ai toujours pas reçue. Un petit retard je veux bien, ça peut arriver à tout le monde. Mais là on parle de quatre jours de retard sans aucune véritable excuse. Je déteste cette partie administrative du travail. Les rendez-vous les papiers à signer, faire attention à tout, tout le temps. Certes, je suis quelqu’un qui aime avoir le contrôle des choses, mais ça fait beaucoup de choses à penser d’un coup et j’ai toujours peur d’oublier quelque chose. Aujourd’hui c’est censé être ma journée de repos putain. Je devrais pouvoir glander sur mon canapé, passer ma journée sur Netflix. Mais je n’ai même pas encore eu le temps de m’arrêter une seconde depuis que je suis levé. C’est ça aussi être à la tête d’un restaurant, même pendant nos jours de repos on doit travailler. Je donnerais tout pour partir en vacances et couper mon portable. Juste pour réellement me reposer. Depuis la mort de Victoria je ne me suis jamais vraiment détaché de mon travail, c’était le meilleur moyen de toujours garder mon esprit occupé pour éviter de trop penser à elle. Mais ces derniers temps je ressens de plus en plus le besoin de prendre l’air. Il est 11h. Sohan m’a donné rendez-vous chez lui à 11h30. Il m’a envoyé un sms hier soir en me disant qu’il avait une nouvelle idée de recette et qu’il aimerait qu’on la teste ensemble. Ça me permettra de faire une pause dans tout l’administratif dans lequel je suis depuis ce matin.

Il est 11h30 et je suis maintenant coincé dans des gros ralentissements. Ça fait dix minutes que je suis partie, normalement en cinq ou dix minutes grand maximum je suis chez lui. Mais quelle poisse que je trimballe aujourd’hui. Je profite d’être à l’arrêt pour lui envoyer un message afin de le prévenir du petit retard que je vais avoir. Être en retard ce n’est absolument pas dans mes habitudes, je déteste ça. Je suis plutôt ce mec qui va arriver en avance ou alors tout pile à l’heure, mais en retard ? Jamais. Ou du moins très rarement. Les minutes passent, et j’ai l’impression de faire du sur-place en quelques minutes je n’avance que de quelques mètres. J’aperçois au loin plusieurs voitures de police et de pompiers. Ça doit être un accident. C’est super ça nous rappel des super souvenirs ça dit donc… Je finis par arriver dans le quartier de Toowong à 11h45 et je trouve une place pour ma garer cinq minutes plus tard. Et c’est en annonçant ma présence en sonnant chez lui que je me rends compte qu’avec cette matinée hyper chargée qui vient de se terminer que j’ai oublié de ramener quelque chose. Mais quelle tête en l’air. « Excuse-moi de mon retard, il y avait un accident à Spring Hill. » J’ai hâte d’en savoir plus sur cette fameuse recette à laquelle il a pensé hier soir. Il est très doué en cuisine et honnêtement je suis sûr et certain qu’il aurait fait un super bon cuisinier. C’est en partie pour ça que passer du temps avec lui aux fourneaux est toujours un plaisir.  

nightgaunt

Spoiler:

Quand on ne connait que très peu Sohan, on ne se surprend pas de sa passion pour l'informatique, les jeux vidéos et tout ce qui touche de près ou de loin aux nouvelles technologies. C'est un garçon connecté qui a grandi avec les premiers ordinateurs et s'est pris de passion pour ce genre de choses. Il baigne dans la technologie depuis tout petit, ce qui pourrait être étonnant quand on en sait un peu plus sur sa situation familiale. Il n'a pas les parents les plus riches, ni même les plus à jour concernant le monde qui les entoure. Cependant, même si ses parents parents sont un peu vieux jeu et bien ancrés dans leurs traditions, ils ont toujours tout fait pour faire plaisir à leurs enfants. Pour Sohan, pendant longtemps, lui faire plaisir était aussi simple que le fait de lui acheter le dernier petit gadget à la mode ou le dernier jeu qui venait de sortir. Même si ça pouvait parfois aller de paire avec de gros sacrifices de leur part. Sohan est-ce que beaucoup pourrait qualifier de geek. Il ne s'en cache pas pour autant et pour lui, cela n'a absolument rien de négatif comme terme. Si quelqu'un le lance sur le sujet de l'informatique, il est capable d'en parler pendant des heures tellement il est passionné. C'est d'ailleurs souvent une des premières choses qu'il mentionne quand il rencontre quelqu'un de nouveau. Pour la simple et bonne raison que ça occupe la plus grande partie de sa journée. Que ce soit au travail ou chez lui quand il rentre le soir, sa vie est rythmée par des écrans d'ordinateurs. Alors, bien sûr que c'est une des premières choses qu'on apprend sur lui. Cependant, quand on creuse un petit peu et qu'on n'est pas trop refroidi par son enthousiasme un peu trop prononcé pour l'informatique, on se rend compte que finalement, il n'est pas seulement un geek renfermé sur lui-même qui se nourri exclusivement de ramens a réchauffer au micro-onde ou de plats cuisinés achetés en quantité industrielle. Non, on se rend compte qu'en plus d'être un petit génie quand il s'agit de cracker des énigmes informatiques, il est aussi un cordon bleu avisé. Ce n'est pas forcément ce qu'on devinerait sans le connaitre, mais il adore cuisiner et grâce à des années passées à préparer de bons petits plats avec sa mère, il a acquis un savoir faire qui ne manque jamais d'épater ses invités. Il n'a cependant rien d'un grand chef et ne prétend même pas avoir le talent d'inventer de nouvelles recettes ou d'innover quand il s'agit d'associer des goûts qui d'un premier abord n'auraient absolument rien à faire ensemble. Lui, il se contente de reproduire les recettes de familles. C'est là où il excelle réellement. Il est capable de reproduire à l'identique les recettes que sa mère et sa grand-mère avant elle préparaient. Il lui arrive cependant de se sentir un peu aventurier avec sa cuisine et de modifier un peu ses recettes, histoire de voir s'il pourrait obtenir quelque chose d'encore plus savoureux ou quelque chose de complètement différent.

C'était exactement ce qu'il s'était aventuré à faire aujourd'hui. C'était un pur hasard. Il était en repos et quand il est en repos, il fait toujours deux choses qui sont pour lui fondamentales : il garde son portable à côté de lui au cas où quelqu'un le contacterait pour un dépannage et s'attelle à la préparation de ses repas pour la semaine. Il fait le plus gros de sa cuisine quand il est en repos, comme ça, quand il bosse il a juste à attraper un Tupperware dans le réfrigérateur pour avoir un bon repas, aussi sain que possible. Car oui, pour ce qui est d'avoir un repas bon, il n'y a pas de soucis, cependant, la cuisine de sa mère n'est pas forcément réputée pour être la cuisine la plus saine du monde. Certes, la plupart des plats comportent des légumes, mais ils comportent aussi beaucoup d'huile et de matière grasse. Aujourd'hui, il était en train de préparer son deuxième plat de la journée quand il eu comme un éclair de génie. Enfin sur le moment ça lui paraissait être une idée de génie, il restait à voir le résultat et surtout, la faisabilité de cette idée. Il avait prévu de se faire un tajine quand il repensa à un plat français qu'il avait goûté avec Caleb. Les deux plats n'avaient pas grand-chose en commun si ce n'est qu'ils nécessitaient tous les deux une cuisson longue et en douceur, cependant, il ne pouvait s'empêcher de penser que mélanger les deux recettes pouvaient être une bonne idée. En revanche, pour ce qui était de savoir comment mélanger pour garder seulement le meilleur des deux, il avait besoin de l'aide de son ami. C'était lui le cuisinier, préparer des plats et être inventif, c'était son domaine à lui. Sohan avait donc envoyé un sms à Caleb, lui exposant dans les grandes lignes son idée, mais le conviant surtout à venir le rejoindre chez lui le lendemain midi afin de préparer la recette en question. Ca fait, il avait stoppé la préparation de ses plats pour filer au supermarché afin d'acheter les ingrédients qui lui manquaient pour réaliser ce plat qui s'annonçait révolutionnaire. Comme il ne savait pas réellement lesquels allaient pouvoir servir, il avait pris tous ceux indiqué par la recette trouvée sur internet, se disant que de toute façon, il trouverait quoi faire avec.

Sur les coups de 11 heures 45 le lendemain, Caleb sonnait à sa porte et Sohan s'empressait d'aller lui ouvrir, excité comme un gamin le jour de Noël. "T'en fais pas, ça m'a permis de faire un peu de ménage." Dit il à son ami avant de l'inviter à entrer et de l'emmener avec lui vers la cuisine où il avait déjà sorti les ingrédients sur la table. "Bon j'espère que t'es prêt. J'ai eu l'idée, mais je sais vraiment pas ce qu'on peut faire réellement ni même comment s'y prendre." Lui lance t-il en riant avant d'ajouter. "Du coup, j'compte vraiment sur tes talents pour le coup." Il comptait réellement sur Caleb pour savoir comment sublimer les ingrédients, lui, n'en avait absolument aucune idée et s'était contenté d'avoir une idée qui lui paraissait plutôt bonne. "Je te sers quelque chose à boire avant ?" demande t-il.

Caleb est prêt à cuisiner. C'était tout ce que Sohan voulait entendre et en même temps, il n'imaginait pas obtenir une réponse différente de la part de son ami. Il y avait il seulement un jour où Caleb n'était pas prêt à cuisiner ? Bon bien sûr Sohan savait qu'il devait avoir des moments où ça l'emballait un peu moins que d'autre tout comme il y avait des moments où lui, aussi étonnant que cela puisse paraitre, n'avait pas envie de trainer devant un ordinateur à modifier des lignes et des lignes de codes. Ca n'arrivait pas souvent, mais ça arrivait et c'était normal. Ca prouvait qu'il était humain et pas une machine programmée à faire les mêmes choses encore et encore. Il était d'autant plus content que Caleb soit motivé à cuisiner qu'il ne savait pas par où commencer avec cette recette ni même comment l'aborder. Il ne saurait même pas comment l'idée lui était venue. Pourquoi à ce moment précis il avait pensé à ça au lieu de se contenter de faire sa cuisine comme à son habitude. Le cerveau et l'esprit regorgent de mystères. "Ok ... Alors hum ..." commence t-il quand Caleb lui demande de lui résumer son idée. Il ne sait pas trop par où commencer ou tout du moins comment résumé. Ce n'est pas quelque chose à laquelle il a réellement pensé. C'était plutôt impulsif de sa part de se lancer dans un truc comme cela. A peine avait il eu l'idée qu'il s'était empressé d'envoyer un sms au chef cuisinier avant d'aller faire les courses pour le lendemain. Ca avait été aussi simple que ça et il n'y avait même pas repensé plus tard. Ce n'était donc pas bien abouti dans sa tête. "J'pensais qu'on aurait pu faire un boeuf bourguignon ... C'est comme ça que ça se prononce hein ? ... et qu'on le mélange à la recette du tajine, tout en le faisant cuire comme un authentique tajine." Finit il d'expliquer son idée en pointant du doigt le plat en terre cuite qu'il avait pris à sa mère il y avait au moins une bonne dizaine d'années et qu'il avait utilisé des centaines de fois depuis. C'était un peu son incontournable et même si ce n'était pas quelque chose d'extrêmement difficile à se procurer il y tenait comme à la prunelle de ses yeux et faisait toujours très attention de ne pas le faire tomber par terre, ce qui serait fatal, qu'on se le dise. Ce genre de plats résistaient très bien à la chaleur, beaucoup moins à une chute. "Enfin voilà l'idée que j'ai eue, j'te dirai bien que c'est seulement dans les grandes lignes, mais j'y ai pas réfléchi plus que ça. J'me dis que ça pourrait être sympa à faire, mais je sais pas trop comment on pourrait faire pour associer le meilleur de chaque plat ... C'est donc pour ça que je t'ai fait venir." Finit il en souriant. Il comptait sur les talents de son ami pour pouvoir débloquer la situation et pour matérialiser l'idée qu'il avait pu avoir. C'était un travail d'équipe un peu particulier puisque Sohan n'était pas cuisinier et Caleb ne connaissait pas forcément très bien la cuisine marocaine. Ils se complétaient donc d'une manière peu commune, mais ça marchait bien pour ce qu'ils avaient à faire puisqu'ils ne prétendaient pas inventer les recettes de demain ni même participer à des concours de cuisine. Ils s'amusaient avec ce qu'ils connaissaient l'un et l'autre et c'était le seul but de la manœuvre. Ca et puis bien sûr, déguster leurs plats, ça allait de soi.

Il a hâte de voir naître son idée, de sentir les odeurs envahir sa cuisine, mais il n'y a pas le feu et malgré son impatience, il n'en oublie pas son hospitalité, proposant à boire à son ami, un moyen aussi de commencer tranquillement. Caleb boirait bien un truc frais, comme du thé. Ca fait sourire Sohan qui se dit que ça reste dans le thème de ce qu'il vont élaborer aujourd'hui. Il ouvre donc son réfrigérateur, en bon marocain qui se respecte, Sohan aime le thé et pour lui, c'est à la menthe ou rien du tout. "J'ai du thé à la menthe que j'ai préparé ce matin. Sinon si tu préfères un autre parfum je dois avoir de quoi t'en faire un à la pèche ou aux agrumes." Oui, il a beau être plutôt du genre geek, il sait aussi recevoir et même s'il ne boit que du thé à la menthe, il a quand même de quoi préparer quelques autres parfums au cas où l'un de ses invités ne soit pas aussi friand de menthe que lui. Il sort deux verres en attendant la réponse de son ami qui le questionne sur son travail. Sohan se contente de hausser les épaules dans un premier temps. "Oh tu sais, la routine. Ils sont sur une grosse affaire en ce moment, j'peux pas trop en parler, mais c'est super intéressant quoi que un peu rageant aussi, car j'ai l'impression de stagner plus qu'autre chose." Il se devait de rester vague. Secret professionnel oblige. Une fois que tout serait réglé, il aurait un peu plus de liberté en ce qui concerne ce qu'il peut ou ne peut pas dire. Pour l'heure, il n'avait pas le droit de donner de détail, même à ses plus proches amis. "Et toi ? Ca se passe bien au restaurant ? Tu restes sur la même carte ou tu penses la modifier bientôt ?" Lui demande t-il réellement intéressé par le travail de son ami.

Quand Caleb lui dit qu'il aime bien son idée, Sohan ne peut s'empêcher de sourire. Après tout, ce n'est pas tous les jours qu'un chef, dont faire la cuisine et inventer des plats fait partie du quotidien vous fait ce genre de compliment. Alors, certes, pour le moment, il ne valide que l'idée. Ils n'ont pas encore préparé quoi que ce soit et même si sur le papier ça a l'air plutôt sympa, rien ne dit que les aliments vont bien se marier ou qu'ils vont réussir à un résultat qui tient la route. Ce verdict-là, ce sera pour tout à l'heure. Pour le moment il fallait prendre des décisions quant aux particularités du plat. Que garder de la recette du tajine ainsi que de celle du boeuf bourguignon pour les mélanger. C'était là que Sohan avait le plus besoin de Caleb. Lui, il était seulement bon pour avoir des idées. Il en avait plein la tête. Il aimait tester de nouvelles choses en cuisine, découvrir de nouvelles saveurs. Cependant, il avait besoin d'être guidé pour mettre en forme ses idées. Il n'avait pas une connaissance des produits et une technique aussi développée que Caleb. C'était pour cela qu'il comptait donc énormément sur le jeune homme sur ce point-là. "Oui c'est ce que je me suis dit ! Bon ce sera sûrement un peu plus long qu'à la cocotte, mais je pense qu'on va pouvoir vraiment sentir tous les parfums en cuisant dans le plat à tajine." Répond-il quand Caleb approuve son idée. Il est content, puisque c'est un peu la seule chose qu'il avait réussi à imaginer à propos de cette recette. "Après là où je sèche totalement c'est sur le vin rouge. J'ai vu que c'était un peu essentiel à la recette du boeuf, mais ... C'est de l'alcool donc faut automatiquement qu'on l'enlève, mais je sais pas du tout comment on pourrait le remplacer, faudrait pas non plus complètement dénaturer le plat." Explique t-il réfléchissant à une solution qui ne lui venait malheureusement pas à l'esprit. Il avait beau ne pas être un musulman extrêmement pratiquant, se passant bien volontiers de prier ou de manger halal, il y avait certaines choses en revanche qui étaient bien ancrées en lui, notamment le fait de ne pas consommer d'alcool ou de porc. Il allait donc falloir ruser pour trouver une astuce, mais Sohan n'avait pas de doute quant au fait que Caleb était suffisamment créatif pour passer outre cet obstacle. "J'avais vu qu'on pouvait faire un bouillon et ajouter une purée de tomates avec quelques fruits rouges. Tu penses que ça pourrait aller ? Ou tu as une autre astuce qui pourrait marcher ?" Qui sait, son ami avait peut-être déjà eu à modifier une recette de la sorte et avait peut-être sa propre technique qu'il pouvait adapter à leur préparation du jour.

Laissant Caleb sur cette réflexion, Sohan s'affaire à leur servir un verre de thé glacé. Son ami lui assure qu'un thé à la menthe lui convient totalement. Il lui remplit donc un verre avant de le lui tendre. Se servant ensuite à son tour. Ca n'aidait peut-être pas à réfléchir, mais ça avait le mérite d'être rafraichissant et de coller au thème de leur journée placée sous le signe du mélange culturel. "Il y a des glaçons au congélateur si tu préfères quand c'est encore plus frais. Hésite pas à te servir surtout, fait comme chez toi." Dit il avant de prendre une gorgée de son thé. L'hospitalité, c'est une des valeurs qui lui ont été inculquées par ses parents et dont il ne saurait se détacher. Dans la famille on a le coeur sur la main. Même si ses parents n'ont jamais eu beaucoup d'argent, ils n'ont jamais hésité à donner à ceux qui avaient encore moins qu'eux. S'il y avait de quoi manger pour quatre à la maison, il y avait forcément à manger pour quelques personnes de plus et Sohan était lui aussi un peu comme ça. Quand il recevait et qu'il cuisinait pour ses invités il avait tendance à en faire plus que nécessaire. Comme s'il avait peur que ses invités repartent de chez lui le ventre vide. Quand la discussion se porte sur son travail, il ne peut pas trop en raconter, la faute à une affaire récente des plus confidentielles. "Ca dépend ce qu'ils ont besoin que je fasse en fait." Explique t-il à Caleb "Le plus gros de mon travail est de faire en sorte que le réseau informatique soit toujours opérationnel et qu'il n'y ait pas d'anomalie, que personne d'extérieur au poste ne s'introduise dessus. A coté de ça, comme je me débrouille bien dans tout ce qui est piratage au sens large du terme, j'ai accès aux dossiers et j'interviens si besoin sur ce point-là." Un travail aussi varié qu'imprévisible. En arrivant au bureau chaque matin, il ne sait jamais de quoi la journée sera faite et d'un côté c'est ce qu'il apprécie dans son travail. Certains pourraient penser qu'il effectue un travail routinier, mais quand on s'attarde un peu plus sur le sujet, c'est bien loin d'être le cas. Pour avoir travaillé sur le site internet de son ami, Sohan est particulièrement intéressé par son business à lui. Ajouter à ça le fait qu'il le considère comme un ami proche, il est content d'entendre que les affaires marchent bien. "C'est génial ! Tu t'attendais à un tel succès ou c'est une surprise ?" Demande t-il curieux. "Je connais la tarte au citron meringuée oui ! D'ailleurs je pense que c'est une super idée de la mettre à ta carte, un dessert frais comme ça c'est toujours agréable en fin de repas. Par contre, les cannelés je connais pas, c'est quoi exactement ?" Il n'était pas vraiment calé en cuisine française, même si avec Caleb il en apprenait un peu plus à chaque fois qu'ils passaient du temps ensemble. Ce qu'il avait en revanche bien intégré c'était que les desserts français étaient un peu moins gras que les desserts que sa mère avait l'habitude de préparer, la pâte de date et le miel n'étant pas forcément des ingrédients que l'on retrouvait dans la cuisine de Caleb. "D'ailleurs, j'y pense, mais si tu veux que je modifie ton site un de ces quatre pour une raison ou une autre, hésite pas à demander. D'ailleurs, pour modifier des choses simples je pourrai même t'apprendre comment faire, c'est pas sorcier." Dit il. Ca ne faisait pas si longtemps que ça qu'il avait mis en place le site, mais il y avait peut-être quelques arrangements que son ami voulait effectuer.

Sohan ne se considère pas comme quelqu'un de difficile quand il s'agit de nourriture. En général, il mange de tout et n'est jamais fermé d'esprit quand il s'agit de gouter de nouvelles saveurs, même si elles sont à l'opposé de ce qu'il a l'habitude de manger. Cependant, s'il y a bien deux choses sur lesquelles il ne fait aucune exception, c'est le porc et l'alcool. C'est proscrit pour lui autant par religion que par tradition. Au fil du temps il avait appris à composer avec cette restriction alimentaire. Chez lui, ce n'était pas bien compliqué de remédier à ces deux choses, sa mère cuisinant principalement des plats maghrébins, la question ne se posait même pas. Chez les autres, finalement ce n'était pas plus compliqué, il se contentait d'informer ses amis, qui la plupart du temps faisaient en sorte de cuisiner autre chose. Cependant, il avait eu l'occasion de voir que dans la cuisine française, bon nombre de plats se préparaient avec de l'alcool et n'étant pas un professionnel dans ce domaine, il avait parfois bien du mal à savoir comment les détourner, sans pour autant les dénaturer. Après avoir exposé son idée à Caleb, il écoute son ami lui proposer sa propre vision des choses. Il se rend compte qu'il y avait bien plus simple que ce à quoi il avait pensé lui. C'était là qu'il voyait que Caleb avait bien plus de connaissances que lui en matière de cuisine. Il avait des astuces simples, mais efficaces. Comme si finalement il n'y avait pas de difficulté à remplacer un ingrédient par un autre. "J'avais pas pensé à ça. C'est vrai que ça doit être pareil, l'alcool en moins. J'ai pas de raisins là, mais il y a une supérette au bout de la rue on peut y aller sans problème. Puis pour le vinaigre, s'il y a pas de trace d'alcool dedans, ça fera toujours un petit truc en plus je pense." Le défi était là finalement modifié le plat en conservant les saveurs. Le but de la mission n'était pas de prendre les meilleurs ingrédients de deux plats différents afin d'en faire un troisième sans gout. Ca, ce serait un loupé total et Sohan s'en voudrait probablement d'avoir gâché deux très bons plats.

Ils vont probablement passer une bonne partie de la journée derrière les fourneaux, il n'y a donc pas de mal à s'accorder une petite pause avant de commencer, aussi paradoxal que cela puisse paraitre. Avant de passer aux choses sérieuses, il est bon de prendre connaissances des dernières nouvelles dans la vie de l'un et l'autre. Sohan prend donc le temps de siroter son thé glacé en tentant d'expliquer à Caleb en quoi consiste son métier. Il n'a jamais trouvé ça facile à faire, expliquer son travail, non pas parce que c'est beaucoup trop secret ou compliqué à expliquer, mais parce que pour lui, c'est plutôt simple et qu'il oublie parfois que ce qui est simple pour lui, ne l'est pas forcément pour les autres. Un peu comme le jargon informatique. Pour lui, c'est logique, pour d'autre, c'est plus que du chinois. "Ca en a juste l'air ! Puis c'est surtout que c'est pas ton domaine, mais au final, c'est beaucoup de mots pour des tâches plutôt ordinaires de mon point de vue." De son point de vue, c'était le mot juste. Tout comme il serait totalement paumé au beau milieu de la cuisine d'un restaurant en plein rush de midi. Chacun son domaine, chacun sa normalité en un sens. Sohan questionne ensuite Caleb quant à son restaurant, étant vraiment intéressé de voir ce qu'il en était de la réussite de son ami. C'était toujours plaisant pour lui de voir réussir dans leurs projets. L'australien lui explique que pour lui c'est une surprise, ne manquant vraiment pas de modestie concernant ces aptitudes culinaires. "Honnêtement, ça me surprend pas tant que ça moi et je dis pas ça seulement parce qu'on est amis. J'ai goûté ta cuisine et c'est quand même supérieur à pas mal de restaurants de Brisbane et en plus de ça, c'est français, ça sort de l'ordinaire. T'avais quand même la recette pour réussir, tu t'en rends pas compte je crois." Lui lance t-il, finissant sa phrase en riant. Non pour lui il n'y avait pas photo, le restaurant de son ami avait tout eu pour réussir et ce dès le début. Tous les éléments étaient réunis, ce n'était pas étonnant. C'est encore moins étonnant pour lui quand il voit les idées que son ami à en stock pour renouveler sa carte. "Ah je connaissais pas du tout ce gâteau, mais effectivement ça a l'air bon, si on enlève le rhum ! C'est compliqué à faire en soi ou ça demande juste du temps de par le temps de repos assez conséquent ?" La pâtisserie ce n'était pas vraiment son domaine, lui il était plus calé sur les plats principaux surement parce qu'il était bien plus friand de salé que de sucré. Sauf quand il s'agissait de donuts. Les donuts pouvaient surpasser n'importe quel plat salé par contre. Il ne refusait jamais un donut, ou plusieurs d'ailleurs. Quand il lui dit qu'il veut modifier sa carte des desserts, Sohan pense automatiquement à la partie informatique de la chose. S'il modifie quelque chose dans son restaurant, il veut probablement apporter des modifications sur son site internet et effectivement, il voit juste sur ce point. "Et bah écoute, tu sais où me trouver. Quand t'auras décidé de ceux que tu veux rajouter ou enlever tu me dis et je te ferai ça." Lui dit il en souriant avant d'ajouter. "D'ailleurs ça, par exemple ce serait une modification relativement simple. Pas aussi simple que changer quelques infos type heures d'ouverture et adresse, mais j'suis sûr que c'est à ta portée." Bien sûr, ça avait beau être relativement facile, mais il fallait tout de même que quelqu'un lui montre au moins une fois. "Mais t'inquiètes je te laisserai pas changer tout seul, je voudrai pas que tu effaces tout ton site en faisant une mauvaise manip'" Il plaisante un peu, ce n'était pas si simple de supprimer le site, mais en cliquant au mauvais endroit et en supprimant la mauvaise chose, il pourrait complètement tout dérégler ce qui ne serait pas forcément fun à remettre en place.

Une fois de plus c'était là qu'il voyait la différence entre lui-même, un cuisinier amateur qui a tout appris de sa mère et Caleb, un vrai chef qui lui a étudié la cuisine, aussi bien en Australie qu'en France. Il connait les astuces parce qu'on les lui a enseignées. Sohan lui s'était contenté d'effectuer une recherche Google qui lui avait donné une solution, certes possible à mettre en oeuvre, mais pas forcément la plus facile. Il avait pourtant eu l'occasion de voir que la cuisine n'avait pas à être compliquée. Qu'il n'était pas nécessaire d'utiliser les ingrédients les plus nobles et les plus chers pour faire un bon plat. Que le plus important au final, c'était l'imagination et la technique. Sohan était persuadé que quelqu'un qui maîtrisait ces deux éléments pouvait réaliser n'importe quel plat et réussir à le sublimer avec les ingrédients les plus simples, les plus banals même. Sohan considérait qu'il avait l'imagination par moment, mais il savait qu'il manquait cruellement de technique. Ce qui ne l'empêchait pas cependant de préparer de bons repas lorsqu'il se contentait de suivre une recette de A à Z. En revanche, ça ne faisait pas de lui un chef. La différence était là, une fois de plus. "J'avoue que je pense pas forcément à aller au plus simple. Enfin si ! Le plus simple pour moi c'est d'aller faire une recherche sur Google. Sauf que les résultats de ladite recherche ne sont pas forcément les plus simples." Lui répond-il en souriant. Pour Sohan, simple ça voulait dire qu'il se servait de l'informatique. C'était une solution facile. A portée de main et qui ne lui demandait pas vraiment de réflexion. "Faudrait que tu m'apprennes toutes tes petites astuces un jour, j'suis sûr que d'un ça peut-être super utile, ça va de soi et de deux, ça peut être cool de ramener sa science en société." Ajoute t-il. Pour ce qui est de ramener sa science, il plaisante. Sohan n'est pas du genre à se vanter et s'il expose ses nouvelles techniques qu'il aurait apprises avec Caleb, ce serait simplement pour partager des astuces, pas pour se vanter.

Certains se mettent à bosser, lance la machine et décide de se poser quand ils considèrent qu'ils ont suffisamment avancé pour avoir le droit de s'accorder une pause, mais pas Caleb et Sohan. Non, Caleb et Sohan prennent une pause avant. L'hospitalité avant toute chose. Même si son ami est venu ici pour travailler, Sohan lui propose à boire avant de commencer. Parce que finalement, ils ont le temps et que c'est comme cela qu'il a été élevé. Il se rappelle de sa mère qui recevait très souvent ses amies à la maison l'après-midi. Il ne savait pas toujours quelle était l'occasion. Pour la plupart du temps, il n'y en avait sans doute pas de particulière. Il se souvenait parfaitement que chaque après-midi commençait par sa mère servant du thé à la menthe et des pâtisseries orientales. Peu importe s'il y avait quelque chose d'important à faire derrière. Le plus important c'était de bien accueillir ses invitées et ça passait par prendre le temps de boire un bon thé bien chaud accompagné de pâtisseries faites maison. Pour l'heure, il y avait du thé glacé et pas de pâtisserie, mais c'était l'intention qui comptait. "Et tu me mets une semaine à la tête de ton restaurant et je ferai couler le navire. Je pense que c'est pas la peine qu'on se fasse un délire en mode tu vas au travail à ma place et je vais au travail à ta place parce que ce sera un désastre à coup sûr." lui répond-il en riant, même si franchement, il y avait une bonne part de vrai là dedans. Il n'y avait pas de doute quant au fait qu'ils avaient tous les deux trouvé la voie qui leur correspondait. D'ailleurs, leurs domaines étaient tellement différents l'un de l'autre que la probabilité qu'ils se rencontrent était faible et pourtant, ils s'étaient trouvés et c'était une belle amitié qui avait résulté d'une simple rencontre professionnelle. "T'as pas à me remercier, je dis simplement ce que je pense. Je te le dirai si un jour je goûte un de tes plats et je le trouve pas bon." Lui répond-il. Il doute qu'un jour ce cas de figure se présente, mais il ne fallait jamais dire jamais apparemment. "Ou alors, le peu de restaurants français qu'il y a, je trouve qu'ils sont pas aussi authentiques que le tien niveau cuisine. Ils tentent trop de rendre leurs plats plus proches de la cuisine australienne j'ai l'impression." Non pas qu'il s'y connaissait énormément en cuisine française, mais il avait l'impression que les plats de Caleb étaient uniques et faisaient bien plus voyager que les trois quarts des plats sur les cartes des restaurants de gastronomie française de Brisbane qui à ses yeux ressemblaient à des plats australiens qu'on aurait tenté de franciser.

Rien que les desserts d'ailleurs. Il n'ait pas vu un seul des desserts que Caleb proposait à la carte d'un autre restaurant français de Brisbane. Alors, soit il était tombé sur les pires restaurants français de la ville, soit Caleb s'y connaissait bien plus. Il hoche la tête quand Caleb lui en explique un peu plus sur les babas au rhum. Il n'avait jamais entendu parler de cette pâtisserie. "Question probablement évidente de ton point de vue, mais quel est l'intérêt de faire reposer la pâte aussi longtemps ? Le gâteau ne prend pas si on met directement au four ?" La pâtisserie, ce n'était pas son fort, il se contentait simplement de déguster. C'était à ses yeux beaucoup trop compliqué pour un novice comme lui. La pâtisserie demandait bien plus de précision que la cuisine salée, dans la plupart des cas tout était une question de quantité, d'ingrédients à peser. La cuisine en elle-même laissait plus de liberté et était donc plus abordable à ses yeux. "Patient est mon deuxième prénom !" lui lance t-il en riant. Il n'était pas forcément bon professeur, ne sachant bien souvent pas comment s'y prendre, en effet, pour lui c'était logique et même s'il savait que ça ne l'était pas pour tout le monde, c'était difficile de trouver le moyen d'expliquer quelque chose qui pour lui est aussi évident qu'un et un font deux. En revanche, il était à la fois patient et passionné et se fichait bien de devoir répéter et montrer la même chose plusieurs fois de suite. "Alors, là, je pense que tu te sous-estime, mais aussi que tu me sous-estime par la même occasion. Si je te laisse toucher au site, ce sera pas avant d'avoir fait un backup. On sait jamais quand même et j'assure toujours mes arrières. Donc franchement faut pas t'inquiéter." Lui répond-il en souriant. Il ne le laisserait pas toucher au site sans supervision s'il n'y avait pas de moyen de récupérer le tout facilement.

Sohan & Caleb

“Cooking is an art form, a creative thing”

J’ai souvent tendance à oublier que la cuisine n’est pas innée et pas simple pour tout le monde. Pour certaines personnes il s’agit même de quelque chose d’extrêmement compliqué alors que pour moi, c’est tellement simple. Tout me semble logique, en grande partie parce que c’est mon métier oui mais aussi parce que même avant de faire des études d’hôtellerie restauration, je passais une bonne partie de mon temps libre à me renseigner sur toutes les techniques possibles et imaginables. Je cherchais plein d’astuces que les plus grands chefs cuisiniers avaient pu partager. Parce que même quand j’étais petit je criais haut et fort sur tous les toits que plus tard, j’aurais mon propre restaurant. Je sais ce que je veux, l’ambition et l’envie de réussir je les ai depuis toujours. Je suis prêt à tout pour atteindre les objectifs que je me fixe et je ne suis pas du genre à me reposer sur mes lauriers. Quand j’ai réussi quelque chose, je ne m’arrête pas là et je cherche toujours à pouvoir aller plus loin, même si cela me demande de faire quelques sacrifices. Ouvrir mon restaurant m’a obligé à investir toutes mes économies et risquer de me laisser couler sous les dettes mais pas seulement, j’ai dû sacrifier une bonne partie de mon temps que j’aurais pu passer avec ma copine qui est devenue ma fiancée un peu plus tard. "J'avoue que je pense pas forcément à aller au plus simple. Enfin si ! Le plus simple pour moi c'est d'aller faire une recherche sur Google. Sauf que les résultats de ladite recherche ne sont pas forcément les plus simples." Sa réponse me fait rire mais ne m’étonne absolument pas. Moi j’ai tendance à faire l’inverse, la recherche Google n’arrivera qu’en dernier recours si je ne parviens vraiment pas à trouver une solution efficace et qui me semble faisable facilement. "Faudrait que tu m'apprennes toutes tes petites astuces un jour, j'suis sûr que d'un ça peut-être super utile, ça va de soi et de deux, ça peut être cool de ramener sa science en société." Si le fait que je lui donne quelques astuces simples peut permettre à mon ami de vanter ses talents culinaires moi ça me va, je serais même plutôt content de pouvoir y contribuer. « Grave quand tu veux ! » J’acquiesce d’un signe de tête. « Tu sais quoi ? Je te donne des devoirs. Tu me fais une liste de tous les trucs que t’aimerais savoir, tu me l’envoies par message comme ça la prochaine fois qu’on se voit je te prépare tout ça. » Et je suis tout à fait sérieux. Partager mes connaissances et mon savoir à une personne qui sait apprécier la cuisine, c’est quelque chose que je prends énormément de plaisir à faire.

Les boulots de bureau, c’est vraiment pas pour moi c’est ce que je me suis toujours dit. Je vois ça comme des jobs où on passe plus de la moitié de son temps assis et la plupart du temps à devoir pianoter sur un ordinateur. Mais rester assis toute une journée, non je ne peux pas. Pas que je sois hyperactif au contraire je suis quelqu’un de posé et d’assez calme. Mais justement, quand je suis chez moi en général je suis sur mon canapé devant une série Netflix ou en train de lire un livre. Alors quand je pars travailler j’aime me dire que je vais bouger. Et puis pour le peu de sport que je fais franchement ça ne peut pas me faire de mal. Et c’est donc une des raisons pour laquelle je me dis que le travail de Sohan n’est clairement pas fait pour moi. Peut-être que je me trompe et que j’ai une fausse image des personnes qui travaillent dans un bureau, mais moi c’est comme ça que je vois les choses. "Et tu me mets une semaine à la tête de ton restaurant et je ferai couler le navire. Je pense que c'est pas la peine qu'on se fasse un délire en mode tu vas au travail à ma place et je vais au travail à ta place parce que ce sera un désastre à coup sûr." Je ris avec lui. N’importe qui se retrouverait perdu dans une cuisine d’un restaurant au début de toute façon. « Mais tu sais, au début de mes études quand j’ai commencé mes premiers stages en cuisine je me suis demandé pourquoi je voulais faire ce métier. Quand tu commences c’est tellement impressionnant, tu vois tout le monde speeder et tu vois le chef qui vérifie chaque assiette qui sort. Ça m’avait foutu un putain de coup de pression. » Je n’ai pas pour autant voulu arrêter les études un jour mais oui pendant un petit moment au début je me demandais si j’avais choisi la bonne voie et si j’étais capable de suivre le rythme soutenu que demande les cuisines d’un grand restaurant. Mais au final je m’en suis sorti. "T'as pas à me remercier, je dis simplement ce que je pense. Je te le dirai si un jour je goûte un de tes plats et je le trouve pas bon. Ou alors, le peu de restaurants français qu'il y a, je trouve qu'ils sont pas aussi authentiques que le tien niveau cuisine. Ils tentent trop de rendre leurs plats plus proches de la cuisine australienne j'ai l'impression." Si, le remercier me semble tout de même important et même normal. Il me dit qu’il aime ma cuisine et qu’il trouve même qu’elle fait partie des meilleures de Brisbane. Je ne suis pas forcément d’accord, il y a bien meilleur que moi dans la ville. Mais il y a toujours meilleur que soi selon moi. « C’est parce que certains plats de la cuisine française demandent des connaissances et des techniques spécifiques et tout le monde a pas eu l’occasion de l’apprendre. » Moi j’ai eu la chance d’être accepté à un stage de cuisine en France, pour apprendre la cuisine française. Rien de mieux pour apprendre les spécialités d’un pays.

La pâtisserie n’est plus vraiment mon domaine. À l’école on en a des cours oui, mais pas énormément. Pour ça il faut faire pâtisserie mais pas cuisine. Mais ce n’est pas pour autant que je n’ai pas cherché à en savoir plus sur ce domaine que je ne connaissais pourtant pas forcément très bien. "Question probablement évidente de ton point de vue, mais quel est l'intérêt de faire reposer la pâte aussi longtemps ? Le gâteau ne prend pas si on met directement au four ?" C’est une bonne question et non pour moi la réponse n’est clairement pas évidente. Je ne le savais pas et c’est quelque chose que j’ai appris pendant cette fameuse formation en France d’ailleurs. « C’est pas vraiment que le gâteau prendra pas. » Je commence par lui expliquer. « En gros ça permettra aux fibres de la farine de se détendre. Plus tu laisses reposer ta pâte, meilleure elle sera. Quand ta pâte contient de la levure faut la faire reposer dans un endroit à température ambiante pour qu'elle gonfle. Par exemple c’est comme ça que tu fais avec de la pâte à pain, normalement. Et quand il n’y a pas de levure dans la préparation faut pas faire reposer au frigo. » La pâtisserie c’est cool, mais ce n’est clairement pas ce que je préfère. Sûrement aussi parce que je ne suis pas un grand admirateur de sucré, je suis beaucoup plus gourmand quand il s’agit d’un plat salé. Ou même plus simple, vous mettez un gâteau et des chips à côté de moi, je vais plus me diriger vers les chips. "Patient est mon deuxième prénom !" Je ris avec lui. « Bah j’espère bien parce que si tu comptes m’apprendre un peu d’informatique de la patience, il va t’en falloir. » Peut-être que je me sous-estime après tout mais je ne pense franchement pas. L’ordinateur c’est pas mon truc sans que je sois non plus une véritable catastrophe, je me contente du strict minimum. "Alors, là, je pense que tu te sous-estime, mais aussi que tu me sous-estime par la même occasion. Si je te laisse toucher au site, ce sera pas avant d'avoir fait un backup. On sait jamais quand même et j'assure toujours mes arrières. Donc franchement faut pas t'inquiéter." Bon bah au moins je suis sûr de pas pouvoir faire sauter tout le site en un clic alors. Je finis mon verre de thé glacé juste avant de  reprendre la parole. « Bon par contre t’as pas intérêt à te foutre de ma gueule si tu vois que je suis vraiment nul. » Je lâche un petit rire. Je sais qu’il ne le ferait pas ou du moins, pas méchamment.

nightgaunt

Spoiler:

Sohan a toujours eu soif d'apprendre quand il s'intéressait à quelque chose. Ca avait été le cas pour l'informatique et c'était probablement ce qui lui avait permis de pousser ses connaissances aussi loin sur le sujet. Il s'était intéressé et avait eu envie de décortiquer le sujet sous toutes ses coutures. C'est un peu pareil sur la cuisine. A la différence qu'il a bien moins de temps de se renseigner et d'étendre ses connaissances, alors s'il peut apprendre de Caleb, il n'y a pas de doute quant au fait qu'il ne manquera pas une telle occasion. La proposition de son ami le fait sourire. Des devoirs. Ca lui rappelle l'école. Lui qui a quitté l'université il y a plus de dix ans. Dix ans qu'il n'a pas entendu parler de devoirs et même si à l'époque il n'aimait pas particulièrement cela, ce que Caleb lui propose l'enchante grandement. "C'est vrai ? T'es sûr que ça te déranges pas ? Car si j'y réfléchis vraiment je peux pas garantir qu'il y aura seulement trois ou quatre questions simples." Demande t-il à son ami. Il sait qu'il a énormément de travail. Après tout, s'occuper d'un restaurant n'est pas de tout repos. Cela demande la plupart du temps des journées de travail à rallonge et il est hors de question pour lui de rajouter encore du travail à son ami à côté de ça. S'il préfère faire ça à un autre moment, ça ne posera pas de problème à Sohan. De toute façon, comme il avait toujours été un élève studieux, loin de lui l'idée d'envoyer une liste faite à la va vite à Caleb. Il veut y réfléchir. Faire marcher son cerveau et ne poser que les questions auxquelles il ne peut pas trouver de réponse facilement. Caleb n'est pas une encyclopédie de la cuisine sur patte. Il ne compte pas non plus l'inonder d'une centaine de questions, mais tout de même, il préfère être certain que ça ne dérange vraiment pas son ami. Il veut vraiment que tout cela reste fun pour tout le monde et il n'a pas envie que Caleb joue au professeur malgré lui.

Sohan ne pourrait pas s'imaginer dans les chaussures de Caleb. Il aime passer du temps en cuisine, mais seulement quand il s'agit de sa cuisine, chez lui, dans sa propre maison et qu'il n'a pas à sortir des dizaines de plats à la minute pour tenir le rythme. Quand il tente de s'imaginer au milieu d'une cuisine en plein rush, il ne peut s'empêcher de voir le chaos pur et simple. Des casseroles qui prennent feu parce qu'une goutte d'huile serait entrée en contact avec le gaz, des assiettes qui finissent par terre parce que tout le monde se bouscule, des gens qui se coupent en coupant des légumes dans la précipitation. Un gros chaos qui se rapproche sans aucun doute d'un cauchemar. Il ne sait pas comment Caleb gère, il ne sait pas à quel moment il est passé du bleu qui débarque dans la cuisine pour la première fois et qui est probablement perdu comme il lui explique, au chef qui dirige son équipe d'une main de maître en sachant parfaitement comment réagir à chaque chose. C'est impressionnant pour lui. "J'ose même pas imaginer. Je suis pas anxieux, mais c'est bien le genre de situation qui me fait stresser rien que d'y penser. Comment on vous apprend à vous y retrouver ? Genre je sais pas quand tu regardes les émissions sur les cuisines de restaurants c'est le champ de bataille, comment tu sais quoi faire et quand sans paniquer ?" demande t-il réellement curieux de sa réponse. Il aurait probablement pu garder cette question pour ses devoirs et l'aurait ajouté à sa liste, mais bon, ça ne servait pas réellement l'intérêt d'apprendre quelque chose concernant la cuisine. Là c'était plus de la curiosité, pas de l'apprentissage, car même s'il aimait cuisiner, il ne comptait pas se reconvertir. "Tu marques un point, je pense qu'ici, à moins d'être un expat' français ou quelqu'un comme toi qui a eu la chance de faire un stage en France, il y a pas moyen d'apprendre toutes les ficelles." Répond-il en hochant la tête pour acquiescer.

Sohan écoute avec attention la réponse de Caleb quant à l'utilité de faire reposer la pâte et à mesure qu'il l'écoute il ne peut s'empêcher de penser qu'il ferait sans aucun doute un très bon professeur si un jour il en avait marre d'être derrière les fourneaux toute la journée et préférait se consacrer à l'enseignement de la théorie. Ce qu'il lui dit est intéressant à savoir. Il n'aurait pas imaginé ça comme ça, mais finalement, ça faisait complètement sens. Ce n'était rien d'autre que de la chimie d'une certaine manière. "Ah je vois ! Au final quelqu'un qui n'a pas le temps, mais voudrait à tout prix sortir ses cannelés pourrait les faire cuire sans faire reposer, mais ce serait juste pas aussi bon c'est ça ?" demande t-il avant d'ajouter pensif "La pâtisserie c'est quand même un truc clairement à part dans la cuisine non ? Ca laisse bien moins de marge de manoeuvre que la préparation de plats salés ... Ou alors c'est parce que je maitrise plus le salé que je pense ça." Finit il en haussant les épaules. Il ne savait pas trop, mais c'était de cette façon qu'il voyait les choses. Il rit de nouveau quand Caleb parle du fait qu'il va avoir besoin de patience pour lui apprendre quelques trucs d'informatique. Ce n'est pas le genre de choses qui fait peur à Sohan ou qui serait du genre à le freiner. Au contraire, c'est plutôt Caleb qui devrait se soucier d'avoir un type en face de lui qui a du mal à imaginer que tout le monde n'a pas sa connaissance, ni même ses facilités en informatique. "J'suis sûr que tu seras pas si terrible honnêtement ! T'es plus jeune que moi, t'as grandis avec la technologie comme moi, il y a pas de raison que tu sois plus nul qu'un autre." Lui répond-il comme si c'était la chose la plus évidente qui soit. De plus, il ne comptait pas lui apprendre à coder un site internet de A à Z ou à hacker des sites hautement protégés. Ou tout du moins, ce n'était pas par ça qu'il allait commencer. Il savait quand même que ce genre de choses n'étaient pas à la portée d'un débutant, en revanche il avait quelques idées de trucs utiles et peu compliqués qu'il pourrait lui apprendre pour débuter et voir comment il se sentait. "Tu crois vraiment que c'est mon genre de me moquer ?" demande t-il d'un ton le plus sérieux du monde. "Je me permettrai pas, surtout qu'au final, tu pourrais tout autant te moquer de moi et de ma cuisine ! Surtout que rassure moi, t'y connais rien, mais tu sais quand même te servir d'internet et des basiques non ?" demande t-il sur le ton de la plaisanterie cette fois-ci. Caleb n'avait pas quatre-vingt-dix ans, bien sûr qu'il savait utiliser les outils de base. D'un point de vue théorique il ne partait donc pas de zéro.

Spoiler:

Les questions ne le dérangeraient pas, il n'en fallait pas plus pour qu'un sourire apparaisse sur les lèvres de Sohan qui pensait déjà à ce qu'il allait bien pouvoir lui demander de lui expliquer. Il faudrait qu'il y pense un peu. Pas question de poser des questions auxquelles il peut facilement trouver une réponse lui-même en faisant quelques recherches. Même si ça semblait enchanter Caleb de jouer au professeur, il ne fallait pas abuser. Il n'était pas comme ça de toute façon. Il n'avait jamais été le genre de mec qui pose toutes les questions qui lui passent par la tête sans réfléchir. Même quand il était plus jeune et qu'il était scolarisé. Il était plutôt du genre à envoyer un mail après le cours, plutôt que de poser ses questions sur le moment. On lui avait toujours dit qu'il n'y avait pas de question stupide, mais il n'était pas vraiment d'accord avec ça. Les questions auxquelles on pouvait répondre seul, en réfléchissant un peu plus de dix secondes, n'étaient selon lui, pas des questions très utiles à poser et il avait toujours préféré réfléchir un peu avant de demander quoi que ce soit. En grandissant et avec la maturité qu'il avait gagnée au fil des ans, ça n'avait pas changé. Pas question de demander quel était le temps de cuisson optimal des pâtes par exemple.

Pour l'heure il a une question d'ordre pratique plus que théorique. Une question qui sur le fond n'a absolument aucun rapport avec la cuisine en elle-même, mais qui pourtant est une question qui est intimement liée au métier de chef dans un restaurant. Il est toujours épaté de voir à la télévision, dans les émissions de cuisine, comment les différents chefs, commis et autres arrivent à travailler en harmonie, alors que pour la personne lambda, comme lui, ça ressemble à une scène de guerre avec des ordres criés de tous les côtés, des viandes qui cuisent à gauche, des accompagnements qui cuisent à droite. A se demander comment ils arrivent malgré tout à sortir les bonnes assiettes sans encombre et dans l'ignorance la plus totale des clients assis patiemment dans le restaurant, sans se douter du nombre de personnes qui s'activent en cuisine. C'est à la fois fascinant et effrayant, selon lui. Il est donc curieux d'en entendre un peu plus sur l'expérience de Caleb de ce côté-là. Caleb qui lui explique que ça s'apprend avec l'expérience, qu'en cours, il n'y a pas de théorie à ce niveau-là, mais qu'ils ne sont pas lâchés tous seuls le premier jour quand ils sont en stage. C'est rassurant. Sauf peut-être pour la partie où il explique que les premières semaines ils passent beaucoup de temps à se faire crier dessus parce qu'ils ne sont pas à la hauteur des attentes du chef. "Ah oui donc vous êtes pas non plus lâchés dans la gueule du loup tous seuls. C'est logique finalement, ce serait quand même risqué si vous étiez pas supervisé. Par contre, ça t'as jamais donné envie de claquer la porte et pas revenir quand tu te faisais engueuler ? Ou alors tu t'étais déjà trop doué et tu te faisais pas trop engueuler toi ?" demande t-il avant d'ajouter "Car je sais pas, je me dis que ça dois être assez déconcertant quand on est encore tout jeune et qu'on se fait engueuler toute la journée." Il ne sait pas vraiment s'il aurait pu supporter une telle pression. Il n'était pas du genre stressé, mais il avait les épaules relativement large, mais il se disait que c'était peut-être le genre de choses qui lui aurait fait douter de lui-même. Surtout en étant plus jeune et encore plus réservé que maintenant. Il n'aurait probablement pas eu la confiance en lui nécessaire pour réussir à ne pas paniquer et heureusement que tout le monde n'était pas comme lui, sinon il n'y aurait pas grand monde pour préparer de bons petits plats derrière les fourneaux d'un grand restaurant.

Lui qui devait soit disant lui envoyer ses questions plus tard et qui en plus de ça devait y réfléchir un petit peu se trouvait à en poser encore une autre. Un peu raté pour la réflexion et un peu raté pour le 'plus tard' cependant, cette question trouvait naturellement sa place dans la conversation puisqu'ils parlaient de la carte des desserts que Caleb cherchait à renouveler. Bien évidemment, Sohan ne peut s'empêcher de lui poser quelques questions parce que ça l'intéresse réellement. La pâtisserie ce n'est pas quelque chose qu'il maîtrise et encore moins la pâtisserie française. "Je suis comme toi, je sais pas ça m'a jamais vraiment intéressé d'aider ma mère à préparer des makrouds et autres petits gâteaux orientaux, par contre j'attendais sagement à la porte de la cuisine qu'ils soient prêts à être dégustés." Répond-il en souriant. Il se revoit petit, dans l'encadrement de la porte, à regarder le four avec impatience et sa mère qui lui répétait qu'il n'avait pas besoin de rester là, qu'elle ne manquerait pas de l'appeler quand ce serait prêt. En revanche, quand il s'agissait de la phase de préparation, il était beaucoup moins intéressé. Il rit quand Caleb lui dit qu'il a grandi dans une ferme et que ses parents n'étaient pas les gens les plus connectés. "C'est vrai que j'avais oublié ce détail, mais je reste persuadé qu'avec quelques explications, tu t'en sortiras très bien, après tout t'as des gamins qui ne savent même pas lire qui se débrouillent sans soucis." Lui répond-il. Même si son ami ne s'était pas vraiment intéressé à la technologie et tout ce qui allait avec, Sohan n'avait pas de doute quant au fait qu'avec un peu d'aide, il pourrait apprendre pas mal de choses à ce sujet. Caleb mentionne son absence totale des réseaux sociaux ainsi que le fait qu'il a délégué la tâche de gérer ces outils à un community manager et ça, ça donne immédiatement une idée à Sohan."Bah tu sais quoi, les réseaux sociaux c'est très bien pour se familiariser avec tout ça. Puis si tu fais une bourde dessus, t'auras juste à blâmer le community manager." Propose t-il en plaisantant. Bien sûr il ne lui conseillait pas de réellement faire ça, après tout, les réseaux sociaux étaient une sorte de vitrine pour son restaurant et donc tout ce qui y était publié reflétait l'image du restaurant, ce n'était pas à prendre à la légère. Surtout en 2019. Cependant, c'était une réelle idée, les réseaux sociaux avaient des dizaines de fonctionnalités et étaient donc un bon exercice pour se familiariser avec tout ça. "Plus sérieusement, je vais réfléchir à ce que je pourrai te montrer, qui soit à la fois simple et utile au niveau de ton site, on sait jamais si un jour t'as besoin de toucher à un truc pour X raison, que ça peut pas attendre et que tu as personne pour t'aider." Ajoute t-il. Il va y réfléchir, sérieusement et il y réfléchira aussi à comment rendre ça le moins ennuyeux possible pour Caleb. "Mais avant, on s'y met ? Je pense qu'on va y être pour un moment en plus non ?" Il ne perd pas le nord et il a vraiment hâte de voir ce qu'ils vont pouvoir faire avec leur deux cuisines mélangées.